Development of a prototype of a food supplement enriched with selenium based on fibers from the peel and pulp of Dipteryx alata Vogel (Baru)

Dipteryx alata, popularmente conhecido como “baruzeiro” é uma planta típica do Bioma Cerrado, com potencial nutricional da casca e polpa pouco explorado. O fruto D. denominado “baru”, possui fibrosa, que pode proporcionar redução no consumo alimentar aumentando o poder de saciedade consequente relação cintura-quadril, controlando a hipertensão arterial melhorando funcionamento intestinal. Sabe-se baru apesar dos benefícios como, pelo aumento controle melhora Grande parte população tem ingestão fibras abaixo recomendado. Além fibra, outro nutriente importante para saúde selênio, dada sua associação alterações ou mau trato digestivo. objetivo deste estudo foi desenvolver um protótipo suplemento em sachês, elaborado partir atenda às necessidades nutricionais diárias fibra selênio. Foram avaliados qualidade microbiológica, composição centesimal, avaliação estabilidade acelerada suplemento. A matéria-prima estava adequada aos parâmetros qualidade. se manteve estável, ao perfil microbiológico, umidade, fibras, selênio outros parâmetros. Dois sachês 30 g fornecem valor energético 67,40 kcal, 1,56 proteína, 0,82 lipídios, 13,44 carboidratos, 9,42 200,22 µg micronutrientes. formulação elaborada capaz atender as recomendações suplementos alimentares à podendo ser utilizada fins alimentícios, ainda promover aproveitamento produtos subprodutos frutos Cerrado.